厨师/面点师

一、炉灶厨师 岗位职责 1. 按照酒店标准配方、火候、口味标准完成各类热菜炒制、煲仔、干锅菜品制作； 2. 把控菜品成色、份量、摆盘、出锅时效，保障开餐高峰期出餐速度； 3. 做好灶台区域卫生，维护炉灶设备，清洁油烟灶台； 4. 合理领用调料、原材料，减少菜品报废和食材浪费； 5. 配合厨师长落实菜品整改、新品试制、宴席批量出餐工作； 6. 严格执行生熟分离、标准化操作，杜绝食品安全问题。 任职要求 熟练中餐热菜制作；熟悉酒店宴席、散客菜品流程；能适应高温工作环境；持有有效健康证。 二、打荷（热菜助理） 岗位职责 1. 负责热菜料头准备：葱姜蒜、辅料、小料分装备货； 2. 菜品摆盘、装饰、围边，整理出锅成品菜品，核对菜品桌号； 3. 传递半成品、餐具，配合炒锅厨师完成出餐全流程； 4. 负责荷台区域卫生、餐具整理、台面清洁； 5. 开餐前后整理物料，做好调料收纳、半成品备货； 6. 协助把控出餐顺序，衔接前厅传菜工作。 任职要求 熟悉后厨基础流程，反应敏捷，吃苦耐劳，服从管理，有酒店后厨经验优先。 三、上杂厨师 岗位职责 1. 负责蒸柜、炖炉、煲汤设备操作，制作蒸菜、炖汤、卤水煲粥、宴席蒸品； 2. 管控蒸制时间、火候，保证汤品、蒸菜口感和出品标准； 3. 负责各类食材预制蒸制、干货炖制、半成品保温工作； 4. 维护蒸柜、汤炉设备，清理设备水垢、油污； 5. 负责本岗位区域卫生、食材收纳，做好熟食保温存放。 四、切配、厨师 岗位职责 1. 负责全部肉类、素菜原材料精细改刀：切片、切丝、切块、造型摆盘原材料； 2. 按照菜品标准统一食材规格，分类分装各类配菜、半成品； 3. 管控食材库存，食材先进先出，分拣变质原材料及时上报； 4. 专用砧板、刀具分类使用，严格生熟、荤素分开，防范交叉污染； 5. 负责砧板区域、粗加工操作台卫生整理； 6. 配合炒锅班组备货，保障高峰期配菜供应。 五、凉菜厨师 岗位职责 1. 独立制作酒店标准凉拌菜、卤味、冷盘、宴席造型凉菜； 2. 全权负责凉菜间卫生、空气消杀、工具消毒，落实凉菜间食品安全管控； 3. 冷菜半成品密封冷藏储存，严控熟食存放时效，防止食材变质；